Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчет о прохождении практики в ресторане менеджером

Приступила к прохождению практики. Мне рассказывают правила и порядок работы в ресторане: Заведение открывается в 10. Менеджер приходит отчет о прохождении практики в ресторане менеджером 09. По приходу на работу необходимо проконтролировать приход персонала.

Дневной персонал подходит так же к 09. После подготовки персоналом зала к работе,включаем всю технику-телевизоры,светильники,R-keeper и открываем входную дверь. Распределяю официантов по зонам,заполняю стоп-лист. Заведение готово к приему гостей. В течении дня слежу за работой персонала. Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.

Отчет По Практике В Ресторане Менеджером

Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах: Подробнее о журнале менеджеров. Это журнал передачи смен в электронном или письменном виде. Туда вносят все изменения,новости,просьбы и пожелания,для того,чтобы менеджерам всех 2х смен было удобно передавать информацию друг другу. Выдача и регистрация дисконтных карт. Для получения дисконтной карты необходимо посидеть на сумму 25т. Затем данные анкет и номера карт вбиваются в специальную программу на компьютере.

Постепенно вникаю в работу заведения,знакомлюсь с персоналом и вышестоящим руководством. Изучаю действующие тарифы и акции,правила ресторана и перечень списка ущерба и порчи имущества. К концу рабочей смены отчет о прохождении практики в ресторане менеджером на кассе и бармен готовят размен на утро и отчеты по всем использованным акциям. Сначало закрытие дня по кассе и терминалам делается в большом и малом барах: По удаленным позициям официанты пишут объяснительные - по какой причины делали удаление,считается вся наличность — она должна соответствовать Х-отчету;заполняются кассовые отчеты старшего кассира,журналы кассира — операциониста.

После вносим все данные по выручке в электронную почту и отправляем по адресам руководства.

Отчет по предипломной практике в ресторане

Пока официанты отчет о прохождении практики в ресторане менеджером стулья,раскладывали сетапы и специи,заполнила стоп-лист и разложила его на каждую зону всего из в ресторане 8.

Днем пришла девушка,которую интересовала вакансия официанта. Провела с ней собеседование. Она мне понравилась,поэтому пригласила её прийти завтра на стажировку.

Для предисловия расскажу,что у нас еду в зал выносят специальные работники-фудрайнеры. Как иногда бывает в крупных ресторанах,случился небольшой инсцедент: Но путем недолгих разбирательств мы его нашли — фудрайнер по ошибке унес его на соседнюю зону. Извинилась перед гостем за задержку блюда и пожелала приятного вечера.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

Новости изменения вписала в журнал передач. Когда все ушли,зал привели в порядок,подняли стулья,наполнили стейшны посудой и я отправила персонал отчет о прохождении практики в ресторане менеджером.

Сегодня воскресенье — деньуборки. Бизнес — ланча в этот день отчет о прохождении практики в ресторане менеджером бывает,с утра народу мало. Рассказала официантам фронт работы: После окончания уборки,проверила качество выполненной работы. Все молодцы,постарались на совесть! День прошел тихо и спокойно,без проишествий. В течении дня прибралась в комнате менеджера,привела все бумаги в порядок.

Дождалась пока придет персонал. Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал. Сегодня также пришла стажерка. Выдала ей бейдж,прикрепила к официанту для обучения. Девушка уже работала в этой сфере,поэтому нужно было ей показать зал и ознакомить с особенностями нашего ресторана. После,дала ей распечатку меню для самостоятельного изучения. Приняла заказ на 2 банкета в пятницу. Один на 20 человек день рождения ,второй на 35 — юбилей свадьбы. Как приятно,что такие знаменательные даты отмечаются в нашем ресторане.

Сделала запись в журнале передач о банкетах. Вечером был банкет на 600 человек. Новогодний корпоратив,отдыхала крупная компания всеми филиалами. Готовиться начали с 15. Официанты накрывали столы,раскладывали блюда,напитки. На вечеринке выступали специально приглашеннын танцоры,аниматоры,стриптизерю.

Было очень весело,гости остались довольны. Праздник закончился ближе к закрытию.

Коментарии к записи

Сделала соответствующую запись в журнале передач,поблагодарила официантов за хорошо проделанную работу и отправилась домой. Напарница сообщила о новой акции: По приходу вечерней смены в 17. После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие. Гостей было не так отчет о прохождении практики в ресторане менеджером оставшийся вечер прошел без лишней суматохи. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию: Выключила везде свет,музыку и отправилась домой.

Одна официантка опоздала на 30 минут без предупреждения. Попросила её написать объяснительную,чтобы в следующий раз звонила и предупреждала. Еще раз напомнила всем сотрудникам свой номер телефона.

Дневник преддипломной практики

Зал чист,убран и отчет о прохождении практики в ресторане менеджером к приему гостей. Днем составила список на аванс и сдала его в бухгалтерию сделала соответствующую запись в журнале передач. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию: Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.

Позвала шеф повара для проведения собеседования. Основную часть дня решила уделить меню — проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки. В вечернее время обычно это с 19. Вечером как всегда в 21. Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их. После их выступления,в 01.

  1. Ответственный менеджер кафе или администратор ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет чего тот хочет. Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы.
  2. Готовиться начали с 15.
  3. Один из ключевых моментов правильного общения между работником ресторана и клиентом — умение правильно задавать вопросы.
  4. Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.
  5. Участие в составлении заявок на завоз продукции от поставщиков.

Включила свет,проконтролировала приход персонала,прочитала журнал передач. У нас в зале очень отчет о прохождении практики в ресторане менеджером источников освещения и на некоторых перегорели лампочки,поэтому я попросила техников поменять их на новые. Раздала всему персоналу хоз.

Вечером случился инсцедент — так как была полная посадка зала,официант не уследила отчет о прохождении практики в ресторане менеджером столом и он ушел не расплатившись. Сумма чека составляла 800р. Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.

Гости сидели до последнего и ближе к 05. Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке. Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т. Проставила в графике усиление.

Сделала записи в журнале передач.

  1. Во-первых, это увеличение размера порции и продажа дорогих блюд по умолчанию.
  2. Во-первых, это ориентация на долгосрочные отношения с клиентом. Прием на работу- это ряд действий, предпринимаемых предприятием для привлечения кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных предприятием.
  3. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций; 2 самообслуживание с последующим расчетом.
  4. По профессии я повар-кондитер- официант.
  5. Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе.

Гости начали расходиться рано, и уже в 01. Позвонил бармен сегодняшней смены и сообщил,что резко заболел. Я позвонила старшему бармену и объяснила ситуацию. Он прислал на утро бармена из другой смены,после обеда придет остальная смена барменов. Смена прошла спокойно,за исключением того,что в 03. Их было 4 человека. Договорились на том,что отчет о прохождении практики в ресторане менеджером из них съездит домой за деньгами.

Через час счет был уже оплачен и гости усталые,но довольные пошли домой. День прошел как обычно.

VK
OK
MR
GP