Курсовая работа на тему приготовление блюда из мяса

Химический состав мяса кролика.

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса

Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.

Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению.

Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.

• Это используется в колбасном производстве для сохранения цвета продукта;
• Мясо кроликов имеет бледно-розовый цвет с красноватым оттенком;
• Нутряной жир как ценное биоактивное вещество;
• Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярной пище всех Грузин — фасоль с бараниной лобио , различных рецептов, приготовления которых имеются десятки;
• Требования к качеству мяса По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим.

Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность бобовых. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке.

Курсовая работа "Технология приготовления голубцы с мясом и рисом"

Технологические карты приготовления блюд, контроль качества. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд.

Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Химический состав грибов их пищевая ценность.

Технология приготовления блюд из мяса

Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения.

1. Туши в шкуре вырабатывают с задними ногами. Тонкий край поясничная часть.
2. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Говядина 1 категории имеет удовлетворительно развитые мышцы; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выделяются не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков.
3. Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием.
4. Обвалку мяса производят с помощью обвалочных ножей — большого и малого, предназначенных для подрезания мякоти и снятия ее с костей.
5. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика.

Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик". Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования.

Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий.

• Эту часть мяса перед тушением шпигуют с помощью шпиговальной иглы морковью, петрушкой или шпиком, нарезанными брусочками;
• Мясо кроликов имеет бледно-розовый цвет с красноватым оттенком;
• Они должны иметь шкуру белую или слегка розоватую, без кровоподтеков, ран; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают;
• Варка с последующем обжариванием — продукт сначала валяют, затем обжаривают.

Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.