Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная работа все о рыбе заливная

Заказать новую работу Оглавление Оглавление Введение 3 1. Теоретические основы приготовления блюд из рыбы и морепродуктов 4 1. Составление ассортимента блюд 4 1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья 5 1. Сырье и материалы блюд из рыбы и морепродуктов 5 1. Выделение воды и сухих веществ при кулинарной обработке 7 1.

  • На каждую позицию выбранного и утвержденного из ассортимента блюда, предприятие составляет технологическую карту;
  • Поджарка из рыбы 18 2;
  • Сырье и материалы рыбной промышленности.

Хранение полуфабрикатов 9 1. Тепловая обработка рыбного сырья 11 1. Технология приготовления блюд 14 1. Винегрет с сельдью 14 1. Сельдь с картофелем и маслом 15 1. Уха рыбацкая 16 дипломная работа все о рыбе заливная.

Солянка рыбная 17 1. Поджарка из рыбы 18 2. Составление технологической документации 19 2. Составление технологических карт 19 2.

Составление технико - технологической карты 20 2. Составление технологических схем 23 2. Составление калькуляционных карт 23 Приложение 1 28 Приложение 2 32 Приложение 3 34 Приложение 4 35 Приложение 5 37 Приложение 6 39 Приложение 7 дипломная работа все о рыбе заливная Приложение 8 44 Приложение 9 45 Приложение 10 46 Приложение 11 47 Приложение 12 48 Приложение 13 49 Приложение 14 50 Приложение 15 51 Приложение 16 52 Приложение 17 53 Введение Значение рыбы в рационе питания современного человека трудно переоценить.

Причина тому — уникальные пищевые свойства рыбы, которые были известны человеку достаточно. Белки, входящие в состав рыбы, состоят из аминокислот, которые жизненно необходимы человеку. В белках рыбы обнаружены все необходимые человеку незаменимые аминокислоты. Не случайно, что именно рыба и морепродукты — основной компонент многих национальных кухонь, например — японской.

Достоверно установлено, что достаточно большая продолжительность жизни японцев обусловлена именно преимущественным употреблением в пищу рыбы и морепродуктов. Более того — в состав рыбы и рыбных продуктов входят такие исключительно важные микроэлементы, как иод, фосфор и селен особенно — в морской рыбе.

Все эти микроэлементы, помимо основной их функции — участия в обмене веществ, также дипломная работа все о рыбе заливная свойствами антиоксидантов. Вместе с дипломная работа все о рыбе заливная давно доказан тот факт, что антиоксиданты жизненно необходимы всем современным людям, особенно — жителям крупных городов.

Дело в том, что антиоксиданты, обладая основным свойством — тормозить свободнорадикальныереакции — способны не только предупреждать развитие опасных заболеваний сердечно-сосудистых, онкологическихно и продлять жизнь.

Именно поэтому даже в русской кухне широко использовалась рыба.

Особенно это касается русской православной кухни — в пост запрещалось употребление мяса, но разрешалась рыбная дипломная работа все о рыбе заливная. Время подтвердило правильность этих утверждений. Цель курсовой работы — изучить технологию приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, закрепить, углубить и расширить теоретические знания, практические умения и навыки втехнологии дипломная работа все о рыбе заливная общественного питания, овладеть навыками самостоятельной работы, подготовиться к более сложной задаче — выполнению дипломной работы.

Теоретические основы приготовления блюд из рыбы и морепродуктовСоставление ассортимента блюд Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей.

Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов составлен в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания, М. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. При формировании ассортимента кулинарной продукции каждое предприятие учитывает: Предприятия, обедненные географически рыбным сырьем и морепродуктами, в своем ассортименте имеют меньшее количество блюд из рыбы и морепродуктов. На каждую позицию выбранного и утвержденного из ассортимента блюда, предприятие составляет технологическую карту.

Блюда, разрабатываемые предприятием, оформляются технико-технологической картой. Национальные блюда изготавливают согласно действующим нормативным документам ТУ, ОСТ на данный вид изделия. Характеристика и особенности приемов технологической обработкисырья1. Сырье и материалы блюд из рыбы и морепродуктов Дипломная работа все о рыбе заливная — животные и растения, обитающие в соленой и пресной водной среде. Они представлены млекопитающими, рыбами, беспозвоночными животными, водорослями и травами и насчитывают в совокупности сотни тысяч видов, подавляющее большинство из которых съедобны и ценны в пищевом и физиологическом отношении.

Как водные биологические ресурсы, гидробионты обладают рядом преимуществ перед наземным пищевым сырьем животного и растительного происхождения, прежде всего естественным воспроизводством, ресурсной достаточностью и функциональностью целевых продуктов.

  • Винегрет с кальмарами или морской капустой;
  • Они представлены млекопитающими, рыбами, беспозвоночными животными, водорослями и травами и насчитывают в совокупности сотни тысяч видов, подавляющее большинство из которых съедобны и ценны в пищевом и физиологическом отношении;
  • Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами;
  • Солянка рыбная 17 1;
  • В белках рыбы обнаружены все необходимые человеку незаменимые аминокислоты.

В концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации перед рыбохозяйственнымкомплексом поставлена задача вылова 6,15млнт водных биологических ресурсов к 2020 году. Белки рыбы и морских беспозвоночных полноценны и сбалансированы по аминокислотному составу. По содержанию незаменимых аминокислот они превосходят белки яйца и мяса теплокровных животных. У отдельных видов гидробионтов значения аминокислотного скорапо основным незаменимым аминокислотам сопоставимы с эталоном или превосходят.

Усвоение белков большинства водных биоресурсов проходит легче и полнее, чем белков наземных животных. Винегрет с сельдью Сельдь с картофелем и маслом Солянка рыбная Уха рыбацкая Поджарка из рыбы. В ходе работы изученосырье, необходимое дипломная работа все о рыбе заливная приготовленияисследуемых блюд. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.

Составлены технологические карты на исследуемый ассортимент.

Кулинарная продукция, реализуемая населению. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению,содержанию. СанПиН 42 - 123 - 41117 - 86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -К. Сырье и материалы рыбной промышленности. Сборник рецептур блюд икулинарныхизделий для предприятий общественного питания.

Справочник технолога общественного питания - М: Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Химический состав пищевых продуктов. Легкая пищевая промышленность, 1984.

Приложение 1 Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов Холодные блюда: Бутерброды с дипломная работа все о рыбе заливная рыбой. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной. Бутерброды с икрой кетовой.

  • Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;
  • Жареная рыба под маринадом;
  • Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или картофелем и маслом;
  • Хранение полуфабрикатов 9 1;
  • Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или картофелем и маслом;
  • Блюда, разрабатываемые предприятием, оформляются технико-технологической картой.

Бутерброды с сельдью или килькой. Бутерброды с килькой и яйцом. Бутерброды с заливной рыбой. Ассорти рыбное на хлебе. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. Канапе с икрой и севрюгой. Канапе с икрой, семгой и осетром.

Дипломные работы по кулинарии тема рыба заливная - ux

Канапе с паюсной икрой. Канапе с килькой и яйцом. Корзиночки или волованыс салатом. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком.

Волованыс семгой или кетой. Салат дальневосточный из морской капусты. Салат дипломная работа все о рыбе заливная с сельдью. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком. Салат из овощей с капустой морской.

Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами. Винегрет с рыбой горячего копчения. Винегрет с кальмарами или морской капустой. Яйца, фаршированные сельдью и луком. Яйца с икрой или маслом селедочным. Помидоры, фаршированные рыбным салатом.

  1. Напишем для Вас дипломную работу. Рыбный бульон уха с фрикадельками.
  2. По содержанию незаменимых аминокислот они превосходят белки яйца и мяса теплокровных животных. В ходе работы изученосырье, необходимое для приготовленияисследуемых блюд.
  3. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
  4. Лососина отварная с соусом.
  5. Корзиночки или волованыс салатом.

Сельдь с картофелем и маслом. Сельдь рубленая с гарниром. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и маслом. Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или картофелем и маслом.

Килька с яйцом и луком.

VK
OK
MR
GP