Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему блюда из запеченного мяса

Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд.

  1. Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях.
  2. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения своих правил безопасности труда. В первом случае блюда отпускают в тех же сковородах, в которых они запекались, во втором случае блюда при отпуске порционируют.
  3. Мороженое мясо имеет цвет охлажденного мяса, но более яркого оттенка.
  4. Практическое пособие для повара. Для жарки пригодно мясо первого сорта, содержащее небольшое количество соединительной ткани.

Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.

Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса.

Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

Изучение оригинальных рецептов приготовления жаркого из мяса, птицы, овощей и рыбы.

  1. Время тушения — 1,5—2 ч.
  2. Часто в процессе тушения мяса вводят пассированное томатное пюре.
  3. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения своих правил безопасности труда. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.

Разработка нормативной документации на фирменные блюда жаркое из баранины с картофелем, говядины с овощами. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд.

Технология приготовления вторых горячих блюд из тушеного и запеченного мяса птицы

Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова. Характеристика технико-технологической карты еды "Говядина, запеченная с сыром". Особенность техники безопасности при готовке горячей еды. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.

Блюда из запеченного мяса

Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.

VK
OK
MR
GP